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搬出國後，想吃滷肉飯的慾望越來越強烈。
其實以前在台灣那根本是我最不可能點的一道小吃。（我都點雞腿飯，嘿嘿，尤其是池上飯包的雞腿飯超讚）
上星期看部落格越看越餓，人就是這樣，越得不到的東西，越想到手。對我而言，還有點分手才知舊愛最美的成份在裡面。
其實我本來是滷大塊控肉的，吃一吃覺得滷汁很讚，正好剩下的滷汁也可以拿來應用在滷肉燥上。
我的做法是針對住國外的朋友，住台灣的建議去金仙或夜市小攤等地吃即可，便宜又好吃，自己就不用麻煩了。（酸葡萄
）
材料：
1. 豬絞肉兩磅 （我去Wholefoods買）
2. Shallots 兩大顆，剁碎碎 （Wholefoods）
3. 廟口小吃牌豬肉滷味包一袋（一盒有三小袋）---亞洲超市可以買的到
4. 冰糖約15顆（看你買到的糖塊多大，越大顆的斟酌減量） --- 亞洲市場買
5. 醬油 3/4 cup
6. 米酒 2 cups （真的沒有，就用日本月桂冠或Vodka來代替）
6. 白胡椒兩小匙 （用像小磨牌香料的，就撒個四五次吧）
8. 橄欖油六大匙（或跟肉販買1/3磅豬肥肉回來自己爆豬油)
9. 水 2 1/2 cups
做法：
1. 熱鍋，大火熱油五分鐘後，把碎shallot丟進去，用木匙略炒一分鐘後轉小火把Shallot 慢慢炸到金黃。
2. 同鍋入絞肉，轉中火炒到肉色轉白，無血水。
3. 撒進白胡椒粉，繼續炒三分鐘
4. 倒進醬油，與絞肉一起炒到鍋邊有醬油開始沸滾焦黏，乾鍋的感覺。
5. 馬上倒進米酒拌勻，用木池邊炒邊刮鍋邊的焦醬油，讓它與酒汁融於一體。
6. 確定鍋邊及鍋底已無醬油黏鍋，鍋內湯汁小沸滾，倒入冰糖繼續滾三分鐘。
7. 加水，轉大火至湯汁大滾，丟入豬肉滷味包續煮五分鐘後蓋上鍋蓋轉小火燉一小時。（燉越久越軟爛入味）
基本上，醬油經過乾炒的過程會濃縮而越來越鹹，也會炒出好看的醬色，冰糖可以減低鹹味活化醬油香氣，也讓整體色澤更油亮。
把水及米酒經過兩道程序分開加入是因為我喜歡先把酒精煮掉，留下酒香氣，最後再放水減低、調整整體鹹味。
當然自己在煮的時候要不定時的去攪拌，確定沒有黏鍋，也要嘗味道確定不會太鹹。
若太鹹，就斟酌再加水，但是燉煮的時間也要加長一點。
煮越久，肉燥的肉質越軟爛，整體肉味與醬汁也會更圓融濃厚。
買肉的時候，如果有單賣豬皮，最好也買回來，把豬皮燙過後，從步驟2.加入一起煎炒，讓滷肉增加膠質，會更好吃喔～
本來想吃滷肉飯，又在網路上看到有人去吃小吃的炒米粉淋上肉燥。
想到以前很小的時候，有一次阿媽帶我去新竹找朋友，那時候去廟口想吃米粉，但是大家幾乎都打烊，只記得走一走，阿媽跟老闆聊一聊，突然有一盤米粉出現在面前，米粉新鮮有嚼勁，一起拌炒的高麗菜超級清甜，入口有濃濃蝦米跟香菇的香氣。原來阿媽的朋友是外銷米粉的。自從那次之後就沒有吃過那麼好吃的炒米粉了。
今天炒好了肉燥，剛好冰箱裡有台灣高麗菜跟紅蘿蔔，馬上炒了鍋不加肉絲的米粉，要淋上肉燥來吃。
肉燥＋米粉炒大成功。
明天要煮白飯來換吃肉燥飯......
其實以前在台灣那根本是我最不可能點的一道小吃。（我都點雞腿飯，嘿嘿，尤其是池上飯包的雞腿飯超讚）
上星期看部落格越看越餓，人就是這樣，越得不到的東西，越想到手。對我而言，還有點分手才知舊愛最美的成份在裡面。
其實我本來是滷大塊控肉的，吃一吃覺得滷汁很讚，正好剩下的滷汁也可以拿來應用在滷肉燥上。
我的做法是針對住國外的朋友，住台灣的建議去金仙或夜市小攤等地吃即可，便宜又好吃，自己就不用麻煩了。（酸葡萄
）材料：
1. 豬絞肉兩磅 （我去Wholefoods買）
2. Shallots 兩大顆，剁碎碎 （Wholefoods）
3. 廟口小吃牌豬肉滷味包一袋（一盒有三小袋）---亞洲超市可以買的到
4. 冰糖約15顆（看你買到的糖塊多大，越大顆的斟酌減量） --- 亞洲市場買
5. 醬油 3/4 cup
6. 米酒 2 cups （真的沒有，就用日本月桂冠或Vodka來代替）
6. 白胡椒兩小匙 （用像小磨牌香料的，就撒個四五次吧）
8. 橄欖油六大匙（或跟肉販買1/3磅豬肥肉回來自己爆豬油)
9. 水 2 1/2 cups
做法：
1. 熱鍋，大火熱油五分鐘後，把碎shallot丟進去，用木匙略炒一分鐘後轉小火把Shallot 慢慢炸到金黃。
2. 同鍋入絞肉，轉中火炒到肉色轉白，無血水。
3. 撒進白胡椒粉，繼續炒三分鐘
4. 倒進醬油，與絞肉一起炒到鍋邊有醬油開始沸滾焦黏，乾鍋的感覺。
5. 馬上倒進米酒拌勻，用木池邊炒邊刮鍋邊的焦醬油，讓它與酒汁融於一體。
6. 確定鍋邊及鍋底已無醬油黏鍋，鍋內湯汁小沸滾，倒入冰糖繼續滾三分鐘。
7. 加水，轉大火至湯汁大滾，丟入豬肉滷味包續煮五分鐘後蓋上鍋蓋轉小火燉一小時。（燉越久越軟爛入味）
基本上，醬油經過乾炒的過程會濃縮而越來越鹹，也會炒出好看的醬色，冰糖可以減低鹹味活化醬油香氣，也讓整體色澤更油亮。
把水及米酒經過兩道程序分開加入是因為我喜歡先把酒精煮掉，留下酒香氣，最後再放水減低、調整整體鹹味。
當然自己在煮的時候要不定時的去攪拌，確定沒有黏鍋，也要嘗味道確定不會太鹹。
若太鹹，就斟酌再加水，但是燉煮的時間也要加長一點。
煮越久，肉燥的肉質越軟爛，整體肉味與醬汁也會更圓融濃厚。
買肉的時候，如果有單賣豬皮，最好也買回來，把豬皮燙過後，從步驟2.加入一起煎炒，讓滷肉增加膠質，會更好吃喔～
本來想吃滷肉飯，又在網路上看到有人去吃小吃的炒米粉淋上肉燥。
想到以前很小的時候，有一次阿媽帶我去新竹找朋友，那時候去廟口想吃米粉，但是大家幾乎都打烊，只記得走一走，阿媽跟老闆聊一聊，突然有一盤米粉出現在面前，米粉新鮮有嚼勁，一起拌炒的高麗菜超級清甜，入口有濃濃蝦米跟香菇的香氣。原來阿媽的朋友是外銷米粉的。自從那次之後就沒有吃過那麼好吃的炒米粉了。
今天炒好了肉燥，剛好冰箱裡有台灣高麗菜跟紅蘿蔔，馬上炒了鍋不加肉絲的米粉，要淋上肉燥來吃。
肉燥＋米粉炒大成功。
明天要煮白飯來換吃肉燥飯......
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