李錦記是出外人的好朋友。尤其是出外的懶人。(像我)
我在台灣喜歡用的蜜汁烤肉醬在這裡遍尋不著,只好試著用其他醬汁。

李錦記醉雞汁,只要一罐就搞定。
在網路上看到幾乎所有用過這一罐的人都會在汁裡又多加酒或雞湯或中藥材。
我自己試過之後其實覺得沒必要耶,光這一罐其實味道就很完全啦。我有放枸杞但是也只是最後裝盤裝飾用,並沒有放進去與雞肉一起泡。 一樣好吃到讓我捶桌子。

照片 3  

把雞大腿去骨後捲成圓筒狀,我直接用錫箔紙當成壽司一樣捲,最後在兩端像捆糖果一樣捲緊靶雞捲定型,放進蒸籠裡蒸個三十分鐘取出,蒸熟後不要撕掉錫箔,直接整捲放進充滿冰塊與水的大盆子裡急速冷凍。 

照片 1 

 雞腿捲在冰塊水裡泡十五分鐘,冷透後去掉錫箔,放入容器裡倒入醉雞汁蓋過雞腿捲,密封容器放進冰箱裡冰至少十二小時入味即可。

照片 2 

 要吃的時候拿出來切片盛盤就好,超好吃的。冰冰涼涼,夏天吃超爽,哈哈。

 照片 4  

李錦記叉燒醬,
第一次作叉燒的時候,就見我老公興奮的開心拍手大叫Pork fried rice ! Pork fried rice !
讓還拿著夾子忙著把叉燒夾出烤盤的我大傻眼到暫時停止動作,瞪眼看著這個發神經病的鄉巴佬。
美國住久了之後發現原來幾乎全部的“美式“中國餐廳賣的Pork fried rice豬肉炒飯,都是用叉燒來炒,久而久之這些不求慎解的老美只要是中國菜菜單上的豬肉,他們都直接跟叉燒畫上等號。 

但是今天我不想煮叉燒炒飯,而是想念食神裡的黯然消魂-叉燒飯。

照片 2   

先醃叉燒,四塊豬肉用一整罐的叉燒醬,在對上一比一的水,混合之後跟豬肉一起醃至少一天。照片裡是已經醃好的成果。醃越久烤出來的顏色會越好看。
烤的時候最好要把豬肉用烤架架空烤,不然豬肉在烤的時候會泡在本身滲出的油質跟肉汁裡,變成半烤半煮,這樣就烤不出漂亮的顏色,肉也會很油膩。 
烤箱預熱華氏四百度,兩面各烤三十分鐘。 

照片  

烤了三十分鐘之後把肉翻面繼續烤,這時候就可以同時開始準備煮白飯跟燙青菜,等最後叉燒烤好,取出切好後再煎蛋。 

照片 1  

各材料都準備好之後組裝一起,一碗食神的黯然消魂飯就完成啦!

照片 3  

  

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留言列表 (4)

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  • 瑰娜
  • 凱倫的黯然銷魂叉燒飯超超超超誘人的!!! 我真想在那香嫩的肉片上滾一滾~~ XD

    BTW:這邊亞洲商店賣的中式醬料大都是李錦記呢。
  • 哈哈你是要像電影裡那樣跟裁判好姨一樣一起滾嗎?哈哈哈謝謝啦。
    國外的亞洲商店都是李錦記,很好運用,所以我說他真是個好朋友呢,簡單用就可以有夠水準的家鄉味。

    凱倫有話說 於 2012/08/21 21:16 回覆

  • kimipay711
  • 妳真的好厲害喔!!改天去全聯
    我也要來找找是否有李錦記的蹤影
  • 謝謝,沒有厲害啦。貪吃倒是真的,呵呵。

    凱倫有話說 於 2012/08/22 08:44 回覆

  • Belle's Lab
  • 原來烤叉燒要架空烤,難怪我總是烤出粉紅色又溼溼的叉燒肉,學起來了,感謝分享~~
  • 其實原來的做法應該是要買那種S型的鉤子,把肉掛在上面吊着烤,邊烤邊滲出的油會順勢往下流。
    美國的烤箱雖然大,掛鉤子還是很不方便(超容易燙到的吧),我也不想為了烤肉還跑去找S型鉤。所以我用有兩層的烤盤可以隔空就好了,兩面顏色要均勻就隔一段時間翻面,一樣可以烤的很漂亮。

    凱倫有話說 於 2012/08/22 08:53 回覆

  • 慢蒂
  • 我要快點學起來 不然到時候過去美國 我就只能餓肚子了~
    看起來超美味的也 而且是大師等級唷

    真想知道黯然銷魂飯有沒有加洋蔥呢?…嘻