Jambalaya 和 Gumbo 都是紐奧良著名的美食。兩者的材料大同小異，但做法和完成後的成品卻差很大。
Jambalaya是燉飯，成品要粒粒分明同西班牙燉飯一樣乾爽。
Gumbo則是一種燉湯，要吃時舀些白米飯與湯混合着吃，類似我們的燴飯/羹湯飯。
（以下圖片就是各種常見的不同牌子的 Jambalaya & Gumbo mix，米跟香料都已經混合好了)
我曾經在網上尋找這兩道的中文食譜，遺憾的看到有些人可能是分不清楚兩者的英文，煮了Jambalaya卻叫它Gumbo。煮了Gumbo卻叫它Jambalaya. 看得我丈二金剛摸不著腦袋，一頭霧水 @@，奇怪，怎麼跟我在紐奧良這裡餐廳的對這兩道菜建立起的認知不同？最後去找維基百科確認才清楚
今晚煮的是Jambalaya,
要煮這道飯點在美國很容易，因為大大小小廠牌都出了屬於自己風味、已經把米跟香料混合好的Jambalaya包。主婦們只要買一包香料米，回家自己炒香自己想加的配料，最後倒水倒米，保證45分鐘內就有熱騰騰、龐共共的Jambalaya可以上桌。
沒煮過的太太小姐歪國人也別擔心，這類型的商品背後鐵定都有食譜做法，只要照著做很難會搞砸。
我今晚用的是大賣場裡的當地品牌（i.e,某家老太太的祖傳配方被兒孫投資自己當頭家，企業化出來賣）。
食譜如下：
油兩大匙
雞腿肉兩塊
安都義香腸一條
嫩菠菜一把
牛排一塊 （約六盎司、前一餐的夏威夷牛排多出了好幾塊吃不完）
Jambalaya香料米半包 （約十盎司）
水三杯
（這裡圖片只放美國特有的食材，雞腿菠菜牛排應該沒有人不知道長什麼樣子吧....)
做法：
1. 把雞腿，香腸，牛排都切一口大小。（牛排前一餐時已先烤成七分熟）
2. 先炒熟雞肉至微微泛白時，丟進香腸炒至香腸“恰恰“。
3. 倒三杯水入鍋，再倒入十盎司的香料米。
4. 煮滾後讓它沸騰三至五分鐘， 再轉小火續滾十五分鐘後，蓋上鍋蓋，關火用餘溫悶半小時。
備註：
因為我的牛排已有七分熟、與菠菜為易熟材料，所以這兩樣我是到了最後五分鐘提前掀蓋，拌進飯裡，再蓋蓋子續悶五分鐘。如此一來兩者都加熱卻仍保持鮮嫩。
這種燉飯用ＬＣ鍋或鐵鑄鍋效果最好，特別是最後要悶三十分鐘，保溫性強的鍋子最適合。
菠菜並非Jambalaya的必要材料之一，我只是覺得原食譜肉太多啦，加點青菜較健康。
喜歡海鮮的，鮮蝦，干貝，也都可以是入飯的好材料噢。
我覺得路易斯安那州早期受過法國與西班牙殖民的影響，最可以從Gumbo & Jambalaya這兩道菜看出來。
Jambalaya中的雞肉，安都義香腸跟蝦子當材料與悶飯法，都讓我想起西班牙燉飯Paella.
Gumbo最重要的步驟---用麵粉＋奶油炒到深褐色的Roux當湯底，煮出濃湯的口感，也雷同法式醬汁的做法。（Roux是法文紅色的意思，這裡指麵糊）
雞肉，安都義香腸或蝦子都可以是Jambalaya & Gumbo 的固定班底。（可能就是這樣所以讓人容易分不清楚。）
Gumbo還有分克里奧跟凱郡風格，但那又是另一個很麻煩的故事......有機會煮到的時候再說了。
食後感：
Ｎ很開心的吃了一大盤，雞跟牛肉都很嫩，但我倆都覺得水加太多，味道變淡，不夠重。
下次再重新試試。
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