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Jambalaya 和 Gumbo 都是紐奧良著名的美食。兩者的材料大同小異,但做法和完成後的成品卻差很大。
Jambalaya是燉飯,成品要粒粒分明同西班牙燉飯一樣乾爽。 
Gumbo則是一種燉湯,要吃時舀些白米飯與湯混合着吃,類似我們的燴飯/羹湯飯。

(以下圖片就是各種常見的不同牌子的 Jambalaya & Gumbo mix,米跟香料都已經混合好了)

照片 1  

我曾經在網上尋找這兩道的中文食譜,遺憾的看到有些人可能是分不清楚兩者的英文,煮了Jambalaya卻叫它Gumbo。煮了Gumbo卻叫它Jambalaya. 看得我丈二金剛摸不著腦袋,一頭霧水 @@,奇怪,怎麼跟我在紐奧良這裡餐廳的對這兩道菜建立起的認知不同?最後去找維基百科確認才清楚

今晚煮的是Jambalaya, 

要煮這道飯點在美國很容易,因為大大小小廠牌都出了屬於自己風味、已經把米跟香料混合好的Jambalaya包。主婦們只要買一包香料米,回家自己炒香自己想加的配料,最後倒水倒米,保證45分鐘內就有熱騰騰、龐共共的Jambalaya可以上桌。 
沒煮過的太太小姐歪國人也別擔心,這類型的商品背後鐵定都有食譜做法,只要照著做很難會搞砸。

我今晚用的是大賣場裡的當地品牌(i.e,某家老太太的祖傳配方被兒孫投資自己當頭家,企業化出來賣)。

食譜如下:

油兩大匙
雞腿肉兩塊
安都義香腸一條
嫩菠菜一把
牛排一塊 (約六盎司、前一餐的夏威夷牛排多出了好幾塊吃不完)
Jambalaya香料米半包 (約十盎司)
水三杯 

(這裡圖片只放美國特有的食材,雞腿菠菜牛排應該沒有人不知道長什麼樣子吧....)

照片 2  

 做法:

1. 把雞腿,香腸,牛排都切一口大小。(牛排前一餐時已先烤成七分熟)
2. 先炒熟雞肉至微微泛白時,丟進香腸炒至香腸“恰恰“。 
3. 倒三杯水入鍋,再倒入十盎司的香料米。
4. 煮滾後讓它沸騰三至五分鐘, 再轉小火續滾十五分鐘後,蓋上鍋蓋,關火用餘溫悶半小時。

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備註:
因為我的牛排已有七分熟、與菠菜為易熟材料,所以這兩樣我是到了最後五分鐘提前掀蓋,拌進飯裡,再蓋蓋子續悶五分鐘。如此一來兩者都加熱卻仍保持鮮嫩。
這種燉飯用LC鍋或鐵鑄鍋效果最好,特別是最後要悶三十分鐘,保溫性強的鍋子最適合。 
菠菜並非Jambalaya的必要材料之一,我只是覺得原食譜肉太多啦,加點青菜較健康。
喜歡海鮮的,鮮蝦,干貝,也都可以是入飯的好材料噢。

我覺得路易斯安那州早期受過法國與西班牙殖民的影響,最可以從Gumbo & Jambalaya這兩道菜看出來。

Jambalaya中的雞肉,安都義香腸跟蝦子當材料與悶飯法,都讓我想起西班牙燉飯Paella.
Gumbo最重要的步驟---用麵粉+奶油炒到深褐色的Roux當湯底,煮出濃湯的口感,也雷同法式醬汁的做法。(Roux是法文紅色的意思,這裡指麵糊)

雞肉,安都義香腸或蝦子都可以是Jambalaya & Gumbo 的固定班底。(可能就是這樣所以讓人容易分不清楚。)
Gumbo還有分克里奧跟凱郡風格,但那又是另一個很麻煩的故事......有機會煮到的時候再說了。 

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食後感:

N很開心的吃了一大盤,雞跟牛肉都很嫩,但我倆都覺得水加太多,味道變淡,不夠重。

下次再重新試試。

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  • 瑰娜
  • 謝謝凱倫的連結! 剛剛看一下,foodnetwork.com真是一個實用的食譜網站! :-D
  • 嘿呀,那是個很有口碑的網站,請慢用囉 :D

    凱倫有話說 於 2012/08/08 10:21 回覆

  • jazzyo
  • 飯粒看起來很像糯米飯 。

    口感一定不錯 :)
  • 口感不差,像上海菜飯的口感,但這還是我水加多了一點,正常版的會再乾爽一點點。

    凱倫有話說 於 2012/08/08 13:09 回覆

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